Facebook

Olie en dressing

Er zijn veel verschillende soorten olie te koop. Olijfolie wordt het meest gebruikt in de keuken. Olijfolie uit de eerste persing (vierge) wordt mechanisch, onder druk, geperst. Er is niets aan toegevoegd en niet verhit geweest. Een speciale vorm hiervan en vaak ook de duurste is, de extra olie van de eerste persing, ook wel Extra vierge olijfolie genoemd. Deze olie wordt koud gebruikt voor salades, pasta's, tapanades, koude sauzen en vignarettes. Olijfolie die geschikt is om in de bakken is geraffineerde olie (alle onzuiverheden zijn uit de olie gehaald), hierdoor is de smaak wel neutraler. Deze olie is zuiverder en kan verhit worden. De olijfolie is geschikt voor bakken, braden en frituren.